ExtractMojo
海外のサイトを見ていると、コーヒーの味を科学的に分析する動きが出てきていることに気づく。コーヒーの味を決める２つの指標は (1)浸出強度（またはTDS）と、(2)抽出率だという。この根拠となっているのは '60年代に行われた研究（化学者 Ernest E. Lockhart と National Coffee Association による）だ。この研究自体は Scott Rao の名著 Everything But Espresso の中でも言及されているので知られてはいた。理想的なのは、以下の範囲である。
- 浸出強度（TDS） 1.2%-1.55% （※ Lockhart の研究では 1.15%-1.35%）
- 抽出率 18%-22%
この2つの値を計測する機器（レフラクトメーター;屈折計）とソフトウェア（コーヒー浸出制御チャート）をパッケージにしたものが ExtractMojo という名称で製品化されている。ソフトウェアを iPhone アプリ版にしたものは、MojoToGo の製品名で販売されている。
こうした情報は日本のサイトではあまり見かけない（2年前のこの記事ぐらいか）。海外では Gizmode や Discover Magazine でさえ記事にしているというのに、不思議である。さらに言えば、'07年バリスタ世界チャンピオンの James Hoffmann 氏でさえ、自身のブログで、「Extract Mojo はエスプレッソに対する考え方を変え始めている」と述べているのだ。
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